Conservation de poissons frais et congelés

Faites toujours nettoyer le poisson entier à la poissonnerie. À la maison, lavez-le sous un filet d’eau froide, asséchez-le avec un essuie-tout, enveloppez-le dans du papier ciré et entreposez-le dans un coin bien froid du réfrigérateur. Consommez-le dès que possible. Les filets et les darnes doivent être essuyés avec un linge humide avant d’être emballés et réfrigérés. Pour en tirer le maximum, il faut emballer le poisson fumé, le conserver au froid et le consommer au plus tôt. Le saumon fumé doit être soigneusement emballé dans une pellicule plastique étant donné qu’au contact de l’air, les tranches fines sécheront rapidement.

Dans une de ces publications (bulletins #100, 1954), le Fisheries Research Board a prouvé que le poisson frais se conserve jusqu’à douze jours (à 31,5oF ou -3oC) sans se gâter, à condition qu’on respecte les conditions sanitaires appropriées.

Les crabes et les homards vivants doivent être enveloppés de façon à ce qu’ils puissent respirer convenablement. Ne les immergez pas dans l’eau du robinet. Il faut réfrigérer les huîtres, les palourdes et les moules dans un contenant en verre ou un sac en papier et les consommer au plus tôt possible. On ne doit ni les laver ni les ouvrir avant de les apprêter ou de les servir. On ne doit pas les congeler dans la coquille.

Par contre, les crevettes doivent être congelées. Si elles sont dégelées, rincez-les sous un filet d’eau froide, emballez-les dans un papier ciré et réfrigérez-les. Ne congelez pas les crevettes qui semblent fraîches; elles ont probablement été dégelées, et la recongélation affectera leur saveur. Le poisson congelé doit être conservé à une température égale ou inférieure à 0° F (-18o C) ; par ailleurs, il doit être apprêté aussitôt dégelé.